Ингредиенты
- бисквит:
- мука пшеничная — 200 гр.
- яйцо куриное — 4 шт.
- крахмал кукурузный — 30 гр.
- сахар — 170 гр.
- растительное масло — 50 гр.
- мандариновое пюре — 160 гр. (примерно 400 гр. мандарин)
- разрыхлитель — 10 гр.
- соль — щепотка
- крем:
- сметана (26% и более) — 400 гр.
- сливки жирные (32% и более) — 200 мл.
- сахарная пудра — 120 гр.
- пропитка:
- мандариновый сок (свежевыжатый) — 100 мл.
- шоколадный ганаш:
- шоколад молочный — 180 гр.
- масло сливочное (мягкое) — 90 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление бисквита начнет с заготовки мандаринового пюре. Для этого нам нужно будет прокипятить мандарины два раза по десять минут вместе с кожурой. То есть заливаем их водой, доводим до кипения и кипятим 10 минут. Затем воду сливаем, заливаем новую и снова доводим до кипения. Кипятим ещё 10 минут. Общий вес мандарин, потраченных для приготовления мандаринового пюре составил приблизительно 400 грамм. Достаём мандарины из воды даём им остыть и затем режем на 4 части или пополам, в зависимости от размера. Перекладываем в чашу блендера и измельчаем. Полученную мандариновую массу протираем через сито. В результате получаем мандариновое пюре, из которого будем использовать для бисквита 160 грамм. То есть, когда протрете мандариновую массу, взвесьте пюре и возьмите только 160 грамм. Затем в пюре добавляем 50 грамм растительного масла и хорошенько перемешиваем. Пока убираем в сторонку.
2. Для бисквита к 200 граммам пшеничной муки добавляем 30 грамм кукурузного крахмала и 10 грамм разрыхлителя. Все хорошенько перемешиваем. В чашу блендера отправляем 4 яйца, щепотку соли и 170 грамм сахара. Сначала на небольших оборотах, затем, постепенно увеличивая, взбиваем яйца с сахаром до светлой пышной пены. Таким же образом поступаем если работаем и с ручным миксером. В полученную пышную массу порционно ( в 2-3 этапа) просеиваем сухие ингредиенты, а именно — муку, разрыхлитель и кукурузный крахмал. Каждый раз аккуратненько перемешиваем легкими движениями снизу-вверх.
Затем добавляем смесь мандаринового пюре с растительным маслом и еще раз перемешиваем. Аккуратненько, чтобы не осталось комочков муки.
3. Выпекать бисквит буду в разъемном кольце диаметром 16 см. На дне- пергаментная бумага. Перекладываем тесто в кольцо, разравниваем его и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 45 50 минут. Ориентируйтесь на сухую зубочистку. Моя духовка работает в режиме «низ-верх» без конвенции. Когда достанете бисквит из духовки, дайте ему остыть, перевернув его вверх дном.
4. Затем снимите кольцо. Оберните бисквит пищевой пленкой и отправьте примерно на два-три часа в холодильник. А лучше, если вы сделаете это на ночь. По прошествии времени, достаём бисквит из холодильника и разрезаем его на 4 коржа. Верхушку я немножко подравняла. Коржи откладываем в сторонку и займемся приготовлением крема.
5. Для начала взбиваем 400 грамм сметаны со 120 граммами сахарной пудры. Сметана у меня достаточно жирная: более 26 процентов. Сначала венчиком, а затем с помощью ручного миксера взбиваем сметану с сахарной пудрой
до тех пор, пока масса не станет более пышной. Для второй части крема нам понадобится 200 миллилитров холодных жирных сливок жирностью 32 процента и более. Также взбиваем их с помощью миксера. При этом не забываем о том, что сливки легко перевзбить. Как только увидите, что они становятся довольно плотными и хорошо держат форму, заканчивайте. На заключительном этапе приготовления крема к сметане добавляем взбитые сливки и такими же легкими движениями перемешиваем. Крем готов.
6. Теперь можно приступить к сборке торта. Собирать я его буду в этом же разъёмном кольце. Если есть, то бортики формы можно выслать ацетатной пленкой. Для пропитки 4 коржей мне понадобилось 100 миллилитров свежевыжатого мандаринового сока. Общее количество крема визуально делим на три примерно равные части и выкладываем первую часть. Крем аккуратненько разравниваем лопаточкой. Далее выкладываем второй корж. Так же как и первый, пропитываем его мандариновым соком и выкладываем вторую часть крема. В дальнейшем поступаем точно также: корж, пропитка, крем.
Когда весь тортик собран, сверху аккуратненько укладываю последний корж и разравниваю его. Накрываем форму пищевой плёнкой и отправляем тортик в холодильник минимум на 5-7 часов или на ночь.
7. По истечении времени, достаём тортик из холодильника, снимаем форму и, при необходимости, слегка по краям подравниваем. Украсить в тортик можно по своему усмотрению. Я его покрыла ганашем из молочного шоколада. Для его приготовления сначала растопила в микроволновке молочный шоколад короткими импульсами, а затем подождала пока он остынет до комнатной температуры ( так готовить мы будем его на сливочном масле). Всего мне понадобилось 180 грамм молочного шоколада. К нему добавляем 90 грамм мягкого сливочного масла и аккуратненько все перемешиваем до получения однородной массы. Затем взбиваем шоколадно-масляную смесь миксером до лёгкого посветления и можно покрывать тортик.
8. Если ганаш вам кажется жидковат, чтобы покрыть тортик, поставьте его на несколько минут в
холодильник. Он там загустеет и вам работать будет проще. Выравниваю тортик в два- три этапа, каждый раз отправляя тортик в холодильник, чтобы он подзастыл. Уже выровненный и хорошо застывший тортик покрываю сверху шоколадной глазурью и украшаю конфетами в форме «снежков».
9. После приготовления крема часть жирных сливок у меня конечно осталась. Я взбиваю их и делаю на торте узор в форме завитков , напоминающий морозные узоры. Тортик получается довольно симпатичным, праздничным, зимним, рождественским. Приятного аппетита!
